Digital literacy in health in university students and search of nutrition information / E-LITERACIA EM SAÚDE EM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS E CONSUMO DE INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO

OBJECTIVE: To observe the presence of e-health literacy in university students and analyze their consumption of information about nutrition on social media. METHODS: A cross-sectional study carried out with university students using a self-completed online questionnaire. The questions comprised sociodemographic and academic information and the e-Health Literacy Scale (eHEALS). The analyzes were performed in statistical software aiming at the correlation between the variables. The calculation of the eHEALS scale was performed through the sum of answers to the questions, so the higher the value observed, the greater the perception of e-health literacy competence of the students. RESULTS: The study had the participation of 241 undergraduates with a median age of 22.7 years, 73.1% of respondents were female, only 39.3% were students from health centers and 55.4% were between the first and the sixth period of graduation. About 92.1% access social networks daily, with screen time ranging from 2 to 3 hours/day. Among those with greater access to digital media, there was a significant demand for information related to nutrition and health, such as hypertrophy, diets and weight loss. In general, the students showed a favorable e-literacy in health, with the average of students from health centers being higher than that of other courses. CONCLUSIONS: University students present satisfactory e-health literacy. The students of the biological sciences and health courses demonstrated to have greater digital health literacy than the undergraduates of the other courses. Those with greater access to social networks have a significant interest in looking for topics related to nutrition, such as hypertrophy, eating behavior, diets and weight loss, topics closely linked to aesthetics.

OBJETIVO: Observar a presença de e-literacia em saúde em estudantes universitários e analisar o consumo de informações sobre nutrição nas mídias sociais pelos mesmos. MÉTODOS: Estudo transversal, realizado com estudantes universitários, por meio de um questionário online auto preenchível. As questões compreendiam informações de cunho sociodemográfico, acadêmico e a escala de e-literacia em Saúde (eHEALS).  As análises foram realizadas em softwares estatísticos visando a correlação entre as variáveis. O cálculo da escala eHEALS foi efetuado através do somatório das respostas das questões, logo, quanto maior o valor observado, maior será a percepção de competência de e-literacia em saúde dos estudantes. RESULTADO: O estudo contou com a participação de 241 graduandos com mediana de idade de 22,7 anos, 73,1% dos respondentes eram do sexo feminino, apenas 39,3% eram estudantes dos centros de saúde e 55,4% estavam entre o primeiro e o sexto período da graduação. Cerca de 92,1% acessam as redes sociais diariamente, com tempo de tela variando de 2 a 3 horas/dia. Dentre aqueles com maior acesso as mídias digitais, percebeu-se  procura significativa por informações ligadas a nutrição e saúde, como hipertrofia, dietas e emagrecimento. Os estudantes apresentaram e-literacia em saúde favorável, sendo a média dos estudantes dos centros da saúde maior que dos demais cursos. CONCLUSÕES: Os estudantes universitários apresentam e-literacia em saúde satisfatória. Os alunos dos cursos das ciências biológicas e saúde demonstraram possuir maior letramento digital em saúde que os graduandos dos demais cursos.

THE DIETARY INTAKE OF ADVANCED GLYCATION END PRODUCTS AND BIOACTIVE COMPOUNDS IN THE PRE-DIAGNOSIS OF CANCER / A INGESTÃO DIETÉTICA DE PRODUTOS FINAIS DE GLICAÇÃO AVANÇADA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS NO PRÉ-DIAGNÓSTICO DE CÂNCER

A ingestão alimentar tem influência direta na suscetibilidade ou prevenção do desenvolvimento do câncer, uma das principais causas de morbidade e mortalidade na atualidade. O objetivo do estudo foi avaliar a associação da ingestão alimentar pré-diagnóstica de produtos finais de glicação avançada (AGEs) e componentes bioativos e sua relação com a localização primária do câncer. Estudo de análise observacional transversal, com amostra composta por 8 peças em tratamento oncológico atendidas no Hospital Nossa Senhora das Dores, em Nova MG. A mama e cólon e reto foram as localizações primárias mais prevalentes. Carne, ovos, óleo e alimentos ricos em nutrientes foram os alimentos com mais AGEs. Uma amostra de ingestão de polifenóis e carotenóides apresentou-se abaixo das recomendações e também observada em outros estudos. Houve diferença no consumo de antocianinas entre homens e mulheres, e a ingestão de flavonóides foi maior entre as mulheres. Uma exposição negativa foi observada entre o consumo de AGEs e polióis. No entanto, nenhuma associação foi encontrada entre a ingestão dietética de AGEs e compostos bioativos e locais de câncer primário.

Possui uma fonte direta de influência sobre a suscetibilidade ou prevenção do desenvolvimento do câncer, uma das principais causas de morbimortalidade na atualidade. O objetivo do estudo foi avaliar a associação da ingestão dietética pré-diagnóstica dos produtos de glicação avançada (AGEs) e componentes bioativos e sua relação com a localização primária do câncer. Estudo de análise observacional transversal, com amostra composta por 8 peças-em tratamento oncológico atendido no Hospital Nossa Senhora das Dores, em Nova MG. A mama eo cólon e reto foram as localizações primárias mais prevalentes. Carne, ovos, óleo e alimentos ricos em nutrientes, foram os alimentos que mais AGEs.Uma amostra de ingestão de polifenóis e de carotenoides abaixo dos estudos e também do observado em outros. Houve diferença no consumo de antocianinas entre homens e mulheres, e a ingestão de flavonoides foi maior entre as mulheres. Foi observada uma exposição negativa entre o consumo dos AGEs e dos polióis. Todavia, não foi encontrada associação entre a ingestão dietética dos AGEs e dos compostos bioativos e as localizações primárias do câncer.

Is Dietary Iodine Intake Excessive According to the Theoretical Model of Healthy Dietary Intake Pattern in Pregnant Women and Schoolchildren: Water, Salt, or Food?

Introduction: Iodine deficiency during pregnancy can cause hypothyroidism and goiter; in schoolchildren, it can cause reduced intelligence quotient. In excess, iodine can cause thyroiditis, goiter, and Hashimoto's hypothyroidism. Currently, schoolchildren and pregnant women are classified as risk groups for excessive iodine intake and iodine deficiency, respectively. Thus, determining iodine from all sources of consumption is important for intervention planning. Objective: To construct a theoretical model for the iodine intake of schoolchildren and pregnant women of a city in the Zona da Mata Mineira region, considering a healthy diet, salt consumption and water intake. Methodology: The dietary iodine intake of pregnant women was analyzed based on a dietary iodine table compiled from an international database. A dietary plan was prepared following the Brazilian Food Guide. Iodine concentration of different salt brands sold in local establishments was checked, and drinking water samples from healthcare facilities were analyzed. A descriptive and exploratory statistical analysis was performed and the results were presented in absolute and relative frequencies, and measures of central tendency and dispersion. Results: According to the proposed diet, pregnant women and schoolchildren would have a daily intake of 71.6 µg and 71 µg, respectively. Thirteen salt brands were evaluated, 69.2% complied with the legislation and the mean iodine content was 29.88 mg. The mean concentration of iodine in water was 25 µg iodine/liter and 14 µg iodine/liter, respectively, in summer and autumn. Considering the intake of food, salt, and drinking water according to the proposed dietary plan, the daily intake for pregnant women would be 279.5 and 253.5 µg for schoolchildren. Conclusion: The daily iodine intake of schoolchildren and pregnant women according to this theoretical model was excessive, considering a healthy dietary pattern. This theoretical model can guide actions and public policies aimed at targeting all forms of iodine intake.

Predictive capacity and cut-off points of adiposity indices for body fat prediction according to adolescent periods.

Overweight is increasing in the adolescent population and became a public health problem in the world. This study aimed to identify the body adiposity indices (BAI) with the best capacity to predict excess fat tissue and propose cut-off points for them, according to sex and adolescence period. This is a cross-sectional study. We calculated BMI, conicity index (CI), BAI, body roundness index (BRI), waist:height ratio (WtHR) and waist:hip ratio. Predictive capacity and cut-off points of adiposity indices were established by ROC (receiver operating characteristic) curves. We determined AUC-ROC and CI, stratified by sex and adolescence period. The best index to identify excess body fat in 10-13-year-old female adolescents was the WtHR (AUC = 0·92), like the BAI in girls aged from 14 to 16 years old (AUC = 0·87) and 17 to 19 years old (AUC = 0·80). In male adolescents aged from 10 to 13 years old and 14 to 16 years old, the best index was the WtHR (AUC = 0·93 and AUC = 0·8, respectively), like the BAI in boys aged from 17 to 19 years old (AUC = 0·95). The use of indices with specific cut-off points for each period of adolescence and according to sex is important for the reliable diagnosis of excess body fat. It is advisable to use indices together to obtain a more accurate assessment. Thus, the WtHR and BAI are reproducible and reliable, with high sensitivity and specificity values, and can be used together with the BMI.

Comparison of bioactive compounds and nutrient contents in whey protein concentrate admixture of turmeric extract produced by spray drying and foam mat drying.

We developed a whey protein admixture of turmeric extract by spray drying (TWPC-SD) and by foam mat drying (TWPC-FMD) and compared its bioactive compounds and nutrients contents. TWPC samples were evaluated for preference and acceptability. Vitamins and carotenoids were determined by high-performance liquid chromatography. Total phenolics, curcumin and antioxidant capacity were determined by spectrophotometry. Centesimal composition was performed according to the Association of Official Analytical Chemists. Chemical elements were determined by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. TWPC containing 3.6 mg of curcumin showed good acceptability. Carotenoids and riboflavin were not detected in either TWPC. Vitamin C content was maintained, and antioxidant capacity was increased in both products (p < 0.05). TWPC-SD showed higher total phenolic and curcumin contents compared to TWPC-FMD (p < 0.05). Thus, the TWPC-SD is a good alternative for human consumption since it showed good sensory acceptability and its nutrients and bioactive compounds can contribute to human health.

Hand grip strength as predictor of undernutrition in hospitalized patients with cancer and a proposal of cut-off.

BACKGROUND & AIMS: Hand Grip Strength (HGS) has been proposed as an indicator of nutritional status, being an easy and non-invasive method and presenting high reliability among evaluators. However, there are no cut-off points. To compare HGS with objective methods of nutritional assessment and to propose a cut-off point for its use as a predictor of malnutrition in cancer patients. METHODS: This is a retrospective study with 76 patients (52.6% females, 56.8 ± 16.6 years old) admitted with a diagnosis of cancer in hospitals of Belo Horizonte (MG, Brazil). We evaluated the HGS of the dominant hand, Body Mass Index (BMI), calf circumference (CC), and arm circumference (AC), using the Receiver Operator Characteristic (ROC) curve analysis, being the Patient-Generated Subjective Global Assessment (PG-SGA) the reference method. Statistical tests were performed according to the distribution of the variables, verified by the Shapiro-Wilk test. The level of significance adopted was 5%. RESULTS: The HGS was higher in men (p = 0.001) and adults (p = 0.002). The HGS presented a better performance in the prediction of malnutrition (AUC = 0.766, 95% CI = 0.656-0.936) compared to the anthropometric indicators, with a cut-off point of 32.5 kg (sensitivity of 90.5% and specificity of 61.5%). The prevalence of malnutrition was 82.9% and 81.6% for PG-SGA and proposed cut-off point for HGS, respectively. CONCLUSIONS: The HGS was more sensitive to identify individuals at risk of malnutrition compared to other recognized indicators of nutritional status, indicating its application in a hospital setting with cancer patients.

Composição química e aceitabilidade de pão sem glúten desenvolvido com mucilagem de quiabo / Chemical composition and acceptance of gluten-free bread developed with okra mucilage

Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidade sensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composição centesimal, valor calórico e atributos sensoriais dos pães por meio de escala hedônica. A mucilagem aumentou o rendimento das F1 e F2. Não houve diferença no teor de proteínas e o teor de lipídios de 7,9 g 100 g-1 (F1) e 6,0 g 100 g-1 (F2) foram inferiores ao da F0. A umidade da F1 (32,15 g 100 g-1) foi menor que nas demais formulações, enquanto cinzas (0,70 g 100 g-1), carboidrato (56,75 g 100 g-1) e valor calórico (308,1 kcal 100 g-1) foram superiores. No teste sensorial, todos os atributos foram avaliados nas categorias "gostei ligeiramente" e "gostei extremamente" pela maioria dos julgadores. A F1 obteve avaliações superiores às da F2 para textura, cor e impressão global e não diferiu em nenhum dos atributos na F0. Conclui-se que a F1 pode ser uma opção viável na busca de pão sem glúten com composição química aprimorada, por conter menor teor de lipídio e umidade, maior teor de cinzas e boa aceitação sensorial. (AU)

With the goal of producing gluten-free bread with improved chemical composition and good sensorial quality, three formulations were prepared with different amounts of okra mucilage: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150 mL. From this was determined: mucilage yield, centesimal composition, caloric value and sensory attributes of bread by hedonic scale. Mucilage increased the yield of F1 and F2. There was no difference in protein content and the lipid content of 7.9 g 100 g-1 (F1) and 6.0 g 100 g-1 (F2) were lower than that of F0. The moisture content of F1 (32.15 g 100 g-1) was lower than the other formulations, while ash (0.70 g 100 g-1), carbohydrate (56.75 g 100 g-1) and caloric value (308,1 kcal 100 g-1) were higher. In the sensory test, attributes were rated in the categories "liked slightly" and "liked extremely" by most judges. F1 scored higher than F2 for texture, color and overall impression and did not differ in any of the attributes at F0. It can be concluded that F1 may be a viable option in the search for gluten-free bread with improved chemical composition, as it contains lower lipid and moisture content, higher ash content and good sensory acceptance. (AU)

Composição química e aceitabilidade de pão sem glúten desenvolvido com mucilagem de quiabo / Chemical composition and acceptance of gluten-free bread developed with okra mucilage

Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidade sensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composição centesimal, valor calórico e atributos sensoriais dos pães por meio de escala hedônica. A mucilagem aumentou o rendimento das F1 e F2. Não houve diferença no teor de proteínas e o teor de lipídios de 7,9 g 100 g-1 (F1) e 6,0 g 100 g-1 (F2) foram inferiores ao da F0. A umidade da F1 (32,15 g 100 g-1) foi menor que nas demais formulações, enquanto cinzas (0,70 g 100 g-1), carboidrato (56,75 g 100 g-1) e valor calórico (308,1 kcal 100 g-1) foram superiores. No teste sensorial, todos os atributos foram avaliados nas categorias “gostei ligeiramente” e “gostei extremamente” pela maioria dos julgadores. A F1 obteve avaliações superiores às da F2 para textura, cor e impressão global e não diferiu em nenhum dos atributos na F0. Conclui-se que a F1 pode ser uma opção viável na busca de pão sem glúten com composição química aprimorada, por conter menor teor de lipídio e umidade, maior teor de cinzas e boa aceitação sensorial.

With the goal of producing gluten-free bread with improved chemical composition and good sensorial quality, three formulations were prepared with different amounts of okra mucilage: (F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150 mL. From this was determined: mucilage yield, centesimal composition, caloric value and sensory attributes of bread by hedonic scale. Mucilage increased the yield of F1 and F2. There was no difference in protein content and the lipid content of 7.9 g 100 g-1 (F1) and 6.0 g 100 g-1 (F2) were lower than that of F0. The moisture content of F1 (32.15 g 100 g-1) was lower than the other formulations, while ash (0.70 g 100 g-1), carbohydrate (56.75 g 100 g-1) and caloric value (308,1 kcal 100 g-1) were higher. In the sensory test, attributes were rated in the categories “liked slightly” and “liked extremely” by most judges. F1 scored higher than F2 for texture, color and overall impression and did not differ in any of the attributes at F0. It can be concluded that F1 may be a viable option in the search for gluten-free bread with improved chemical composition, as it contains lower lipid and moisture content, higher ash content and good sensory acceptance.

Food Iodine Content Table compiled from international databases / Tabela do Conteúdo de Iodo de Alimentos compilada de bancos de dados internacionais

ABSATRCT In Brazil, there are no data on the iodine content of foods, making it difficult for the population to assess their consumption of iodine. Such information is necessary for public policies aimed at establishing nutritional goals. The objective this article is to construct a table of the iodine content of foods. For the construction of the table, databases from 14 countries were used. The foods used were those listed in the 2008-2009 Household Budget Survey, except those containing added salt, and the doubts about whether or not the food was submitted to any kind of preparation. The compilation of international databases of iodine content resulted in 266 foods, which were grouped into 15 groups. Iodine was also quantified by food group and iodized salt. Data were presented as median, minimum, and maximum. A broad variation in the iodine content of foods was found between countries and inter- and intra-food groups. Those with the highest content were fish and seafood, and dairy products. Regarding salt iodization, these countries followed the recommendation of the World Health Organization, except for Spain, Norway and Turkey. The Food Iodine Content Table can be a useful tool for assessing iodine intake, being important in research on nutritional status, food guidance, and public health programs.

RESUMO O objetivo deste trabalho é construir uma tabela de conteúdo de iodo de alimentos visto que tais informações são necessárias para que políticas públicas possam estabelecer metas nutricionais e no Brasil não existem dados do conteúdo de iodo dos alimentos, dificultando a avaliação do consumo pela população. Na construção da tabela utilizou-se bancos de dados de 14 países. Os alimentos utilizados foram aqueles listados na Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2008-2009, exceto aqueles que continham sal de adição e os que suscitaram dúvidas em relação à existência de submissão ou não a algum preparo. A compilação dos bancos de dados internacionais do conteúdo de iodo resultou em 266 alimentos, os quais foram reunidos em 15 grupos. Foi realizada também a quantificação de iodo por grupo de alimentos e no sal iodado. Os dados foram apresentados como mediana, mínimo e máximo. Foi encontrada grande variação no conteúdo de iodo dos alimentos entre os países e inter e intra grupos de alimentos. Os que apresentaram maiores conteúdos foram o dos pescados e frutos do mar e dos laticínios. Em relação à iodação do sal, os países seguiram a recomendação da Organização Mundial da Saúde, exceto, Espanha, Noruega e Turquia. A tabela do conteúdo de iodo de alimentos poderá ser um instrumento útil para avaliação da ingestão de iodo, sendo importante em pesquisa do estado nutricional, orientação alimentar e programas de saúde pública.

Bacupari (Garcinia brasiliensis) extract modulates intestinal microbiota and reduces oxidative stress and inflammation in obese rats.

The objective of this study was to evaluate the effects of an ethanolic extract of the bark of bacupari (Garcinia brasiliensis - EEB) on the abundance of intestinal microbiota, concentration of short-chain fatty acids (SCFAs), oxidative stress, and inflammation in obese rats fed a high-fat diet (HFD). Male Wistar rats were divided into three groups: an HFD-fed obese control group, a group fed HFD plus EEB (BHFD) at a dose of 300 mg per animal per day (42 mg 7-epiclusianone and 10.76 mg morelloflavone), and a lean control group fed an AIN-93 M diet for 8 weeks. EEB decreased (p < 0.05) the abundance of organisms belonging to the phyla Firmicutes and Proteobacteria, and increased (p < 0.05) the concentration of propionic acid. Liver concentrations of malondialdehyde, nitric oxide, resistin, and p65 nuclear factor-kappa B p65(NF-κB) decreased (p < 0.05), while the expression of heat shock protein (HSP)72 and catalase increased (p < 0.05) with the consumption of EEB. Moreover, computational molecular modeling studies involving molecular docking between the main constituents of EEB, 7-epiclusianone and morelloflavone, and NF-κB suggested its inhibitory activity, thus corroborating the experimental results. The consumption of EEB may therefore be a promising strategy for the beneficial dietary modulation of the intestinal ecosystem, thereby countering oxidative stress and inflammation in obese rats. This activity is attributable to the presence of bioactive compounds that act individually or synergistically in the scavenging of free radicals or in the inflammatory process.

Association of the degree of food processing with the consumption of nutrients and blood pressure / Associação do grau de processamento de alimentoscom o consumo de nutrientes e pressão arterial

There are many causes for hypertension, but among the modifiable factors, inadequate lifestyle is related to the higherprevalence of the disease. Therefore, the objective of this study was to evaluate the association between macro andmicronutrient intake and blood pressure levels with the degree of food processing. Sixty-four adults from the rural areaof Viçosa, Minas Gerais, Brazil were evaluated. Food consumption was assessed by a dietary recall using AVANUTRISoftware, and the foods consumed were classified into three groups: in natura or minimally processed, processed andultra-processed. Blood pressure was measured using an automatic inflation monitor. The data were analyzed in the StataSoftware by means of the Student’s T test. Most of the sample consisted of female adults (64.1%) and the mean systolicand diastolic blood pressure was 122.8 mmHg (±17.1) and 77.7 mmHg (±10.9), respectively. The group of in natura orminimally processed food was responsible for the largest contribution (85.2%) of the average caloric intake (1,793.1 kcal/day), while the consumption of ultra-processed foods was only 7.7%. In addition, there was a higher intake of carbohydrate,lipid, cholesterol, polyunsaturated fat, vitamin E, potassium and sodium among individuals who consumed only in naturaor minimally processed foods. Individuals who did not consume ultra-processed foods had higher intakes of vitamin Eand sodium. It was concluded that there was an association between the degree of food processing and nutrient intake,however, no association was found among blood pressure levels

São muitos os motivos desencadeadores da hipertensão arterial, mas dentre os fatores modificáveis, o estilo de vidainadequado está relacionado com a maior prevalência da doença. Portanto, objetivou-se avaliar a associação entre aingestão de macro e micronutrientes e os níveis de pressão arterial com o grau de processamento de alimentos. Avaliouse64 adultos da área rural de Viçosa, Minas Gerais. O consumo alimentar foi avaliado pelo recordatório habitualno Software AVANUTRI, e os alimentos consumidos foram classificados em três grupos: in natura ou minimamenteprocessados, processados e ultraprocessados. A pressão arterial foi aferida utilizando monitor de suflação automática. Osdados foram analisados no Software Stata por meio do teste t de student. A maioria da amostra foi constituída por adultosdo sexo feminino (64,1%) e a média da pressão arterial sistólica foi de 122,8 mmHg (±17,1) e da diastólica 77,7 mmHg(±10,9). O grupo de alimentos in natura ou minimamente processados foi o responsável pela maior contribuição (85,2%)do aporte calórico médio (1.793,1 kcal/dia), enquanto que o consumo de alimentos ultraprocessados foi de apenas7,7%. Ainda, houve maior ingestão de carboidrato, lipídio, colesterol, gordura poli-insaturada, vitamina E, potássio esódio entre os indivíduos que consumiram apenas alimentos in natura ou minimamente processados. Já os indivíduosque não consumiram alimentos ultraprocessados apresentaram maior ingestão de vitamina E, e sódio. Conclui-se quehouve associação entre o grau de processamento de alimentos com a ingestão de nutrientes, entretanto a mesma não foiverificada entre os níveis de pressão arterial

Desenvolvimento de sorvete de kefir com polpa de manga: avaliação sensorial, físico-química e de bactérias ácido láticas / Development of kefir ice cream with mango pulp: sensory evaluation, physico-chemistry and lactic acid bacteria

O kefir é uma bebida probiótica que contribui com benefícios à saúde. A sua utilização em preparações como o sorvete contribui para incorporação de micro-organismos probióticos na formulação podendo estimular seu consumo com objetivo funcional, por meio de uma sobremesa apreciada entre os consumidores. O trabalho objetivou analisar as características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de sorvetes caseiros desenvolvidos com kefir e polpa de manga. A formulação 1 do sorvete foi elaborada com kefir à 5% e a formulação 2 com kefir a 10% (m/v) e avaliadas quanto a aceitação, pH, acidez titulável e contagem de BAL. As análises microbiológicas foram realizadas no leite integral, kefir à 5% e 10 % m/v e nos sorvetes antes do congelamento (T0), após o congelamento final (T29 h) e após uma semana do congelamento (T168 h). O pH do kefir a 5 % diferiu (p < 0,05) daquele encontrado no de 10%. A análise sensorial mostrou que as formulações foram bem aceitas (p > 0,05) em todos os atributos. Após T168 h os sorvetes apresentaram contagem BAL igual a 2,7 x107 para a formulação 1 e 1,1 x108 UFC/mL para a formulação 2. Conclui-se que o kefir apresentou características de um leite fermentado e que o sorvete de kefir com polpa de manga à 5% e 10% apresentaram após T168 h contagem mínima de bactérias ácido lácticas prevista na legislação (AU)

Kefir is a probiotic drink that contributes health benefits. Its use in preparations such as ice cream can stimulate its consumption through a dessert appreciated among consumers, in addition to allowing the ingestion of lactic acid bacteria. The objective of this work was to analyze the sensorial, physicalchemistry and microbiological characteristics of homemade ice creams developed with kefir and mango pulp. Formulation 1 of the ice cream was made with kefir at 5% and formulation 2 with kefir at 10%, (w/v) and was evaluated for acceptance, pH, titratable acidity and lactic acid bacteria count. Microbiological analyzes were performed in whole milk, kefir at 5% and 10%, and in ice cream before freezing (T0), after the final freezing (T29 h) and after one week of freezing (T168 h). The pH of the kefir at 5% differed (p <0.05) from that found in 10%. Sensory analysis showed that the formulations were accepted (P> 0.05) in all attributes. After T168 h, the ice creams had a lactic acid bacteria count (AU)

Impact of food processing on antioxidants inadults living in rural areas / Impacto do processamento de alimentos sobreantioxidantes em adultos moradores da zona rural

Currently, it is widely recognized that in natura or minimally-processed foods are being substituted by processed and ultraprocessedproducts. The objective of this study was to evaluate the relationship between the degree of food processing andantioxidant consumption in adults living in the rural area of the city of Viçosa, MG. A total of 64 adults from 11 rural censustracts were evaluated. Data collection was performed immediately through the measurement of blood pressure and theapplication of a survey on eating habits to evaluate food intake. The foods consumed were grouped for analysis accordingto the NOVA classification and the total antioxidant capacity of the diet was evaluated using existing databases of FerricReducing Antioxidant Power (FRAP) values. There was a positive correlation between the consumption of antioxidants andcalories from in natura foods (r = 0.289, p = 0.021), and between the consumption of calories from processed foods andcalories from butter (r = 0.371, p = 0.003). In addition, a difference was observed in the consumption of calories from ultraprocessedfoods between the sexes, being higher in the females (p = 0.02). Therefore, the results found reinforce the currentrecommendation of the Food Guidelines for the Brazilian Population: "Always prefer in natura or minimally-processedfoods and culinary preparations to ultra-processed foods"

Atualmente é notória a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por produtos processados eultraprocessados. O objetivo deste estudo foi avaliar a relação entre o grau de processamentos de alimentos e o consumode antioxidante em adultos moradores da zona rural do município de Viçosa-MG. Avaliou-se 64 adultos de 11 setorescensitários da área rural. A coleta de dados foi realizada em um único momento através da aferição da pressão arteriale aplicação de recordatório habitual para avaliação do consumo alimentar. Os alimentos consumidos foram agrupadospara análise segundo a classificação NOVA e a Capacidade Antioxidante Total da Dieta foi avaliada pelos valores doPoder Antioxidante de Redução Férrica (FRAP), utilizando bancos de dados existentes. Houve correlação positiva entreconsumo de antioxidantes e de calorias provenientes de alimentos in natura (r=0,289, p=0,021), e entre consumo decalorias provenientes de alimentos processados e calorias provenientes de manteiga (r=0,371, p=0,003). Além disso,observou-se diferença no consumo de calorias provenientes dos alimentos ultraprocessados, entre os sexos, sendo maiorno sexo feminino (p=0,02). Portanto, os resultados encontrados reforçam a atual recomendação do Guia Alimentar paraa População Brasileira: "Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias aalimentos ultraprocessados"

Aceitabilidade e composição centesimal de produtos alimentícios desenvolvidos com polpa de abacate / Acceptability and centesimal composition of foods developed with avocado pulp

O desenvolvimento de massa de pizza e flan com polpa de abacate é uma das estratégias na busca da prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis, visto que o abacate é um produto com custo acessível e com alto valor nutricional. O objetivo foi avaliar a aceitabilidade e composição centesimal de produtos com polpa de abacate. Foi desenvolvida uma massa de pizza com adição de polpa de abacate e um flan com polpa de abacate e chia. Investigaram-se os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e calorias e aceitabilidade por meio de análise sensorial. A massa de pizza com abacate apresentou-se menos calórica e com quantidades inferiores de macromoléculas comparadas ao controle. Com relação aos atributos sensoriais obteve boa aceitabilidade na cor e textura, porém o sabor e a impressão global receberam notas 5,7 e 6,2, respectivamente. A quantidade de calorias do flan foi inferior a encontrada nas sobremesas disponíveis no comércio. A preparação obteve boa aceitação em todos os parâmetros avaliados, com valores em torno de 7 (gostei moderadamente). Conclui-se que a massa de pizza com abacate necessita de mais estudos para melhorar o sabor residual amargo, no entanto, o flan tem potencial para ser oferecido no mercado em função de seu valor nutricional e de sua boa aceitação.

Given that the avocado is a product with affordable cost and high nutritional value, the development of pizza and flan pasta with avocado pulp is one of the strategies in the search of preventive resources for chronic non-transmitted diseases. The objective of the study was to evaluate the acceptability and centesimal composition of products with avocado pulp. A pizza dough was developed with avocado pulp and a flan was made with avocado pulp and chia. The investigation focused on the levels of moisture, ashes, proteins, lipids, carbohydrates and calories and the acceptability through sensorial analysis. The pizza dough with avocado was less caloric and contained lower amounts of macromolecules in comparison to the control. Regarding the sensorial attributes, it obtained good acceptability in color and texture, however, the taste and the overall impression received 5.7 and 6.2, respectively. The amount of calories in the flan was inferior than those found in commercially available desserts. The preparation was well accepted in all evaluated parameters, with values around 7 (I moderately liked it). It is concluded that the pizza dough with avocado needs further studies to improve the residual bitter taste, conversely, the flan has the potential to be offered in the market due to its nutritional value and good acceptance.

Ingestão de açúcar de adição por estudantes daárea da saúde em uma instituição de ensino de Viçosa, Brasil / Added sugar intake of health area students in an educationalinstitution of Viçosa, Brazil

Evidências mostram que o consumo excessivo de açúcares, pode comprometer a qualidade da alimentação impactandonegativamente na saúde. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o consumo de macronutrientes e adequaçãodo consumo de açúcar por estudantes da área da saúde da Universidade Federal de Viçosa, Brasil. Participaram desteestudo 157 mulheres e 30 homens, com faixa etária de 21,3 ± 3,4 anos, apresentando IMC e CC médios de 22,03 ±4,03 kg.m-2 e 72,95 ± 8,96 cm, respectivamente. Foram aplicados questionários semiestruturados e procedeu-se àsavaliações antropométricas e dietéticas dos indivíduos. Os resultados revelaram alta ingestão média diária de açúcarde adição (69,21 ± 5,25 g) que, consequentemente, aumentou o teor de frutose da alimentação (36,22 ± 29,78 g),além de uma baixa ingestão de fibras (15,51 ± 7,30 g). Verificou-se que a ingestão média de açúcar de adição estevesignificativamente (p<0,05) associada ao peso corporal (0,172; p=0,041), IMC (0,181; p=0,031) e consumo dosmacronutrientes e cálcio (0,247; p=0,003). Deve-se considerar a necessidade de implementação de medidas que visempromover mudanças comportamentais importantes no que diz respeito à alimentação de graduandos dos cursos desaúde.

Evidence shows that excessive sugar consumption may impair the quality of feeding affecting negatively on health. Theobjective of this study was evaluated the intake of macronutrients and adequacy of sugar consumption by healthcarestudents of Federal University of Viçosa, Brazil. The study included 157 women and 30 men, aged 21.3 ± 3.4 years,with mean body mass index (BMI) of 22.03 ± 4.03 kg m-2 and waist circumference (WC) of 72.95 ± 8.96 cm. Semistructuredquestionnaires were administered and proceeded to anthropometric and dietary assessments of individuals.The results revealed high average daily intake of added sugar (69.21 ± 5.25 g) which consequently increased the fructosecontent of feeding (36.22 ± 29.78 g), and a low intake of fiber (15.51 ± 7.30 g). It was found that the average intakeof added sugar was significantly (p <0.05) associated to body weight (0.172, p = 0.041), BMI (0.181, p = 0.031) andconsumption of macronutrients and calcium (0.247; p = 0.003). Should consider the need to implement measures topromote significant behavioral changes with regard to the supply of undergraduate health courses.

Predictive ability of the anthropometric and body composition indicatorsfor detecting changes in inflammatory biomarkers / Capacidad predictiva de los indicadores antropométricos y de composición corporal para detectar cambios en los biomarcadores del estado inflamatorio

Introduction: Obesity has been considered a chronic subclinical inflammation. High sensitivity C-reactive protein (hs-CRP) and fibrinogen are increasingly associated with cardiovascular risk. Objectives: To evaluate the ability of anthropometric and body composition indicators in discriminating higher levels of hs-CRP and fibrinogen. Methods: 130 men (20-59 years) were assessed, having measurement of weight, height, waist circumference (WC), hip and thigh circumferences, sagittal abdominal diameter (SAD), coronal diameter (CD) and body composition. Conicity index, waist/height ratio, body mass index, waist/hip ratio, waist/thigh ratio and sagittal index were calculated. It was considered as the cutoff point for hs-CRP values ≥ 0.12 mg/dL and for fibrinogen the 50th percentile of the evaluated sample. Results: Sagittal index (r = 0.280), waist/thigh ratio (r = 0.233) and waist/height ratio (r = 0.233) showed the best correlation with hs-CRP (p < 0.01). Conicity index (r = 0.305) and waist/height ratio (r = 0.279) showed the best correlation with fibrinogen (p < 0.01). In ROC analysis, the SAD (0.698 ± 0.049) and the conicity index (0.658 ± 0.048) had greater ability to discriminate cardiovascular risk through higher levels of hs-CRP and fibrinogen, respectively (p < 0.01). The cutoff points of 30 cm, 89.9 cm and 20.5 cm were the ones that reached largest sum between sensitivity and specificity values for the CD, WC and SAD, respectively. Conclusions: The SAD and the conicity index demonstrated a greater ability to detect higher levels of hs-CRP and fibrinogen, respectively, in apparently healthy adult men (AU)

Introducción: La obesidad ha sido considerada como una inflamación crónica subclínica. La proteína C-reactiva ultrasensible (PCR-us) y el fibrinógeno se han asociado cada vez más con el riesgo cardiovascular. Objetivos: Evaluar la capacidad, de los indicadores antropométricos y de composición corporal, en discriminar mayores niveles séricos de PCR-us y fibrinógeno. Métodos: Se evaluaron 130 hombres (20-59 años). Se midió peso, estatura, circunferencia de la cintura, de la cadera y del muslo, diámetro abdominal sagital (DAS), diámetro coronal (DC) y composición corporal. Se calculó el índice de conicidad, la relación cintura/estatura, el índice de masa corporal, la relación cintura/cadera, la relación cintura/muslo y el índice sagital. Se consideró como punto de corte para los valores de PCR-us ≥ 0,12 mg/dl y para el fibrinógeno se utilizó el percentil 50 de la muestra evaluada. Resultados: El índice sagital (r = 0,280), la relación cintura/muslo (r = 0,233) y la relación cintura/estatura (r = 0,233) mostraron una mejor correlación con la PCR-us (p < 0,01). El índice de conicidad (r = 0,305) y la relación cintura/estatura (r = 0,279) mostraron una mejor correlación con el fibrinógeno (p < 0,01). En el análisis ROC, el DAS (0,698 ± 0,049) y el índice de conicidad (0,658 ± 0,048) mostraron una mayor capacidad predictiva de riesgo cardiovascular determinado a través de mayores niveles de PCR-us y fibrinógeno, respectivamente (p < 0,01). Los puntos de corte de 30 cm, 89,9 cm y 20,5 fueron los que alcanzaron mayor sumatorio entre los valores de sensibilidad y especificidad para el DC, circunferencia de la cintura y DAS, respectivamente. Conclusiones: En hombres adultos sanos, el DAS y el índice de conicidad mostraron una mayor capacidad predictiva para detectar niveles más altos de PCR-us y fibrinógeno respectivamente.

Tendência do perfil dos consumidores de azeite de oliva / Tendency of the olive oil consumers profile

O presente estudo avaliou a tendência do perfil de 167 consumidores de azeite de oliva por meio de uma pesquisa de mercado, realizada em abril de 2013 em supermercados de Muriaé (MG), Brasil. Foi conduzida uma pesquisa descritiva, quantitativa por meio de questionário estruturado em que visava investigar os seguintes parâmetros: sexo, idade, escolaridade, renda familiar, história pessoal de doenças crônicas(hipertensão arterial, diabetes mellitus, dislipidemias, entre outras), bem como o tipo, a marca e a quantidade de azeite consumida e a motivação para o seu consumo. Dos 171 entrevistados, 167 (98 %) relataram o consumo deste produto. Ao traçar o perfil dos consumidores foi verificado que a maioria (61 %) era do sexo feminino, com idade entre 21 e 40 anos, com renda de 1 a 3 salários mínimos, nível médio de escolaridade,ausência de histórico de doenças crônicas, consumo diário de 7,89 mL de azeite puro e 3,54 mL do composto e tendo a motivação “gostar de azeite” para o consumo. Com base nos resultados obtidos, se faz importante direcionar estratégias para estimular o aumento e adequação do consumo de azeite, considerando que este produto pode contribuir na prevenção e/ou redução de doenças crônicas.

The present study evaluated the tendency of the profile of 167 olive oil consumers by means of a marketsurvey, which was carried out at supermarkets of Muriaé – MG, Brazil, in April 2013. A descriptiveand quantitative survey was performed using a structured questionnaire. In this context, the followingparameters were investigated: sex, age, education, household income, personal history of chronic diseases(hypertension, diabetes, dyslipidemias, among others); type, brand and quantity of olive oil consumedand motivation for consumption. Fom among 171 consumers, 167 (98 %) reported that they consume theproduct. In outlining the consumer profile, the majority was female (61 %), aged between 21 and 40 years,income between one and three minimum wages, secondary education, no history of chronic diseases,daily consumption of 7.89 mL of pure olive oil and 3.54 mL of olive oil/soybean oil blend, and “appreciatesolive oil” was the motivation for consumption. Based on the obtained data, it is important to establish thestrategies to stimulate the increase and the adequacy in consuming olive oil, considering the attributes ofthis product for preventing and/or reducing the chronic diseases.